鲜有致癌食物 多有致癌吃法 2014年01月02日11:57

　　近日，有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。而在湖南各地，槟榔是一种非常流行的休闲食品，经常会看到大幅的槟榔广告，小小的槟榔，在当地支撑着一个庞大的产业。世界卫生组织癌症研究中心曾发布的一项调查结果显示，60%的口腔癌可能源于嚼槟榔，并把我国台湾和印度并列为因好吃槟榔引发口腔癌的流行地区。湖南、海南、广东这些槟榔高产地都有口腔癌高发的现象。

　　那么，食物本身真的含有致癌物质吗，这些食物真的一点都不能吃吗？中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐认为：致癌食物中的致癌物质严格来说只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和饮食习惯，才能真正远离癌症。

　　食物致癌多是人为造成

　　中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐认为：食物致癌多是人为因素造成的，出现致癌物多是通过以下几种途径：

　　食物保存不当发生霉变。过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经得到证明。粮食储存不当，也会发生霉变。

　　烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。

　　农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。

　　不适当地使用食品添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，，也会有致癌的风险。

　　哪些食物有可能致癌

　　霉变的食物，如米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会产生强烈的致癌毒素——黄曲霉毒素；还有隔夜变质的剩菜中，会产生亚硝酸盐，医生在线答疑，在体内会转化为大量致癌的亚硝酸胺。除了这些食物我们一点都不能吃外，其他的像腌制食物：如咸蛋、咸菜等，烧烤食物：如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，熏制食物：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，油炸食物：如煎炸芋角、油条等，这些食物也都普遍被认定为致癌食物。

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