味精是否有益健康，一直是人们辩论的话题。实在味精只要适量食用就是安全的，而且在养分和保健方面对人体健康有益，症结在于如何科学公道地食用。

味精中含钠，医生在线答疑，过多摄进可导致高血压。老年人对钠的摄进尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢才华时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物资的应用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，天生不能被应用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的主要养分素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃自然的鲜味食品。另外，最近有研讨以为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力降落，甚至失明。

顺便说一下，近年来市场上涌现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基本上参加助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。

科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

1、对用高汤烹制的菜肴，不必应用味精。由于高汤本身已具有鲜、香、清的特点，应用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜应用味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的成果越差。

3、在含碱性原料的菜肴中不宜应用味精，由于味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，发生氨水臭味。

4、味精应用时应把握好用量，如投放量过多，会使菜中发生苦涩的怪味，造成相反的成果，好医师网，每道菜不应超过0。5毫克。

5、做菜应用味精，应在起锅时参加。由于在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会发生毒素，危害人体。