中国侨网11月2日电 题：科普贴丨世卫公布116项致癌物，癌症离我们有多远？我们到底该咋吃？

　　前段时间，加工肉制品和红肉被列为致癌物。

　　世界卫生组织(WHO)在10月底最新发表的报告中说，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿的确可能增加患癌的风险，且将加工肉制品归入“致癌物"，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍"。

　　其中，香肠、培根、熏肉、汉堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——还不到半根香肠的量——就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。世卫组织认定，红肉“很可能致癌”，其风险评级比加工肉制品低一级。

“致癌物”归类

　　此前，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”曾将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。而所谓加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，是排在第一位的一类致癌物。

　　正当人们沉浸在对香肠、培根、熏肉、汉堡包的悲痛中时，世界卫生组织(WHO)又发布研究报告称，除了加工肉制品和红肉外，其他115种物质也可以致癌：

　　包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种，给外界提供参考。这些致癌物包括：吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。

　　这不仅是对吃货的一次沉重打击，更是对健康生活的一次重新定义。那么，我们究竟离癌症有多远？吃加工肉制品和红肉就一定会致癌吗？我们应该如何健康地生活？

　　从今天开始再也不能吃火腿了？

医生在线答疑，与砒霜同级”的新闻" />

“火腿培根致癌，与砒霜同级”的新闻

　　前几天你一定听到过“火腿培根致癌，与砒霜同级”这样的表述，这在小侨看来，真是荒谬无比！难道致癌物吃了就一定会致癌吗？

　　其实并不是。

　　对于吃了一类致癌物就一定会致癌的说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红表示，这种说法不正确，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红同时指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这也不是什么新闻，而是常识。

　　一类致癌物并非是指它就是非常强的致癌物质，不能说它就是最厉害的致癌物。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。

　　那么，接触这些“致癌物”一定会增加患癌几率吗？

人们常吃的加工肉制品

　　除之前对加工肉、红肉可增加致癌几率，其余致癌物包括：吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。

　　那么我们是否要避免做上列的事情呢？答案是否定的。“增加患癌几率”并不意味着吃加工肉制品与患癌之间的因果关系。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，好医师网，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说。

　　“就像吃盐，盐多了会造成血管硬化等问题，但是没有盐也不行。一切有量效关系，量不是足够多，积累的量如果可以代谢掉，还可以吃。如果有毒有害物质在体内积累的速度大于它分解的速度，那可能是危险的。”罗云波说。

　　“目前食品加工也逐渐改进工艺，添加剂，尤其是致病的添加剂在减少，越来越多采用绿色的加工方法。”罗云波说。

　　“火腿培根致癌”等标签化的信息，罗云波认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。是否会造成癌症也有一些坏的生活习惯的原因，并非全部归咎于“吃啥”。

　　如何健康饮食？

　　对于无肉不欢的“食肉爱好者”，罗云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“没有肉也是不行的，同时也要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。”

　　小侨为大家介绍一种“地中海饮食法”，即大量蔬菜、坚果和水果，以及限制一定量的肉和乳制品，这种饮食结构正是有益健康的吃法。大量研究显示，地中海饮食有助延寿，且有助于降低人们患癌症和心血管疾病的风险，还能让大脑更健康年轻。

　　诀窍就是换着样的多吃蔬菜。具体这么吃：让你的饮食以蔬菜、豆类和谷类为主；一周吃至少两次鱼肉和禽肉；零嘴吃坚果和水果；无需过分的避免摄入碳水化合物，一天可以吃三份，是全谷物更好；如果饮酒，在晚饭的时候享受一杯红酒；烹调菜肴的时候用橄榄油，别用黄油；限制饱和脂肪、肉和乳制品的摄入。

　　当然，这并不是拒绝吃肉，少吃肉、吃新鲜的肉，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”至于腊肠、熏肉等加工类肉制品，少吃。

　　癌症有哪些信号？

有患癌危险的信号

　　根据美国“癌症网站”和《临床胃肠病学和肝病学杂志》等相关资料，总结出最容易被忽视的癌症症状：

　　1、不明原因的消瘦。

　　短时间内体重急剧下降往往是癌症第一信号。骤然消瘦在乳腺癌和肺癌患者中最常见，其他还包括肝癌和肠癌等。如果不运动不减肥，体重却莫名下降10%，应及时就医。

　　2、频繁发烧或感染。

　　频繁发烧或感染。体内感染会导致发烧，不明原因的持续发烧则可能是淋巴癌等癌性病症的征兆。白血病还可能导致反复感染、疲劳、疼痛及其他流感样症状。

　　3、体虚乏力。

　　多种癌症都可能导致这种症状。如果睡眠休息充足，仍感觉虚弱和疲劳，就应看医生。

　　4、慢性咳嗽或胸痛。

　　类似咳嗽或支气管炎的症状可能是白血病和肺癌的症状。胸口疼痛可能还会延伸到肩部、臂部。咳嗽和声音嘶哑超过6周，应当心喉癌、甲状腺癌、食管癌或肺癌。

　　5、喘息或气短。

　　如果你感到呼吸气促困难，甚至有剧烈、明显的气短、胸痛或咳血有可能是肺癌症状。

　　6、肠道问题。

　　肠癌患者大便次数多，且有解不干净的感觉。胰腺癌的早期症状是大便多而发白、奇臭。

　　7、腹胀腹痛。

　　莫名腹胀应当心卵巢癌，盆腔剧烈胀痛也可能是纤维瘤、卵巢囊肿及其他生殖系统疾病的共同症状。另外，饭后莫名胃痛或腹胀有可能是胃癌征兆。

　　8、慢性胃灼热。

　　胃灼热是指由于括约肌无法紧闭，导致食物和胃酸逆流回食道或口中，所产生的灼热感觉。长期胃灼热(烧心)应排查是否是胃酸过多所致，再排查食管癌及肝癌的可能性。

　　9、吞咽困难。

　　吞咽困难是指食物从口腔至胃、贲门运送过程中受阻而产生咽部、胸骨后或食管部位的梗阻停滞感觉。这样的情况很多与食管癌和喉癌有关，吞咽困难有时也是肺癌的早期症状之一。

　　10、异常肿块。

　　乳房、睾丸、腹股沟、颈部、腹部、腋下或其他部位出现异常包块，应及时就医排查癌症危险。

　　11、黄疸。

　　皮肤或眼白突然发黄，主要考虑是肝脏或胆囊疾病，但也可能是胰腺癌、胆管癌和肝癌的症状。

　　12、指甲有变化预示你身体机能有变。

　　指甲下出现褐色或黑色条纹或斑点，应当心皮肤癌。指端突然变大，指甲弯曲，则可能是肺癌症状。指甲明显变白有时是肝癌征兆。

　　13、皮肤新斑点或黑痣变化。

　　皮肤新斑点或黑痣变化。皮肤出现新的斑点、黑痣发生变化、皮肤疮口久治不愈，结痂但容易出血，应当心皮肤癌。

　　14、盆腔或下腹疼痛。

　　有此类疼痛且伴盆腔沉重感，可能是卵巢癌症状。不孕女性，有卵巢癌、乳腺癌或结肠癌家族病史的女性，确诊患有乳腺癌、结肠癌、直肠癌或子宫癌的女性罹患卵巢癌危险更大。

　　15、长期不明原因的疼痛。

　　出现莫名疼痛持续四个星期以上，应当心骨癌或睾丸癌。(编辑 张芸芸，来源：中国侨网微信号，ID：qiaowangzhongguo)