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菠萝蛋白酶

【产品简介】

菠萝蛋白酶/菠萝酶/风梨酶/菠萝朊酶/BromelaineBR，300u/mg25克37189-34-7RT
100克或9001-00-7
1公斤
生物技术级，600u/mg25克
100克
1公斤

【详细说明】

中文名称: 菠萝蛋白酶
中文同义词: 菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶
英文名称: Bromelain
英文同义词: STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS号: 9001-00-7
分子式: N/A
分子量: 0

菠萝蛋白酶 性质

储存条件  −20°C
form  powder
color  yellow-brown
水溶解性  soluble
EPA化学物质信息 Bromelain, juice(9001-00-7)

菠萝蛋白酶 用途与合成方法

毒性
ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。 
GRAS(美国BATF，27CFR， §240.1051，2000)。
使用限量 用于分割肉的处理液或注射液中的含量不超过3%(以原料计；USDA，§318.7，§318.147；2000)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
菠萝蛋白酶 食品 酶制剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

化学性质  白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，好医师网，等电点的pH值为9.35，最适pH值6～8，医生在线答疑，最适温度55℃。
用途  酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)；肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)；谷类预煮准备；水解蛋白质的生产中，以及面包、家禽、葡萄酒等中。
活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8～1.2mg/kg左右。
用途  作为药物，适用于各种急性、慢性炎症及水肿；外科创伤或手术后伤口愈合，骨折或脱臼引起的炎症，水肿、血肿、哮喘性支气管炎、肺炎、肺脓肿、骨髓炎、关节炎、蜂窝组织炎、肾盂肾炎、血栓静脉管炎及其他发炎、肿胀疾病。作为食品加工助剂，主要用于啤酒抗寒、肉类软化、各类预煮准备、水解蛋白质的生产。
生产方法  取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1，加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0.054-0.103%。
生产方法  由菠萝(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果实及茎(主要利用其外皮)经压榨提取、盐析(或丙酮、乙醇沉淀)再分离、干燥而得。
类别 有毒物质
毒性分级 高毒
急性毒性 腹腔-大鼠 LD50: 85 毫克/公斤; 腹腔-小鼠 LD50: 37 毫克/公斤
可燃性危险特性 热分解排出刺激烟雾
储运特性 库房通风低温干燥
灭火剂 水,泡沫,沙土,二氧化碳,干粉