本期编者话：

　　Health24报道，对于很多人来说，好医师网，户外烧烤是亲朋好友周末聚餐、聚会的绝佳选择。不但气氛热闹而且烧烤的味道也很诱人。但是，专家提醒我们，好医师网，烧烤过程中的烟雾，以及烤焦的肉片都会损害人们的健康。但好消息是，通过做好提前规划和选择聪明的办法，可以让你既能享受烧烤带来的美味又减少自己曝露于致癌化学物质中的风险。

　　高温烤制能够使牛羊肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中的蛋白质转化为杂环胺类化合物。这些化学成分与乳腺癌、胃癌、前列腺癌和结肠癌有关。美国丹纳-法伯癌症研究所的营养学家斯泰西·肯尼迪指出：“高温会改变肉中蛋白质的结构和形态，导致其刺激人体并成为致癌的化学物质。”

　　另一种癌症物质称为多环芳香烃(PAHs)，存在于烧烤时产生的烟雾中。烧烤时，烤架上的肉类中的脂肪或汤汁流下来，遇到高温后，会生成多环芳香烃。

　　肯尼迪指出，上述过程是烧烤产生致癌物质的主要来源。因此，人们应该减少曝露在烧烤烟雾中的时间和次数。

　　对于那些热衷于户外烧烤的人们，肯尼迪给出了一些减少与致癌物接触的健康小贴士。

　　要选择合适的肉类

　　避免烤制过肥的肉类，像肋骨和香肠。应该选择瘦肉，能有效减少因脂肪或汤汁滴下而产生的烟雾。仔细处理准备烤制的肉类，将肥肉和皮去除。将肉切成小块也是一个不错的选择，像羊肉串一样串起来，可以减少烤制的时间。

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　　原标题：海外医话：教你如何健康吃烧烤(第1页) _海外医话_健康_MSN中文网

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