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研究称：蕨菜或为致癌物

发布日期：2015-02-28 14:22

　　蕨菜属于凤尾蕨科，一直以来，蕨菜都被认为是绿色健康食品，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用。

　　研究回顾

　　100多年前，人们注意到蕨这种植物能够造成牛的中毒。牛在大量食用后，最快的会在几周之后死亡;就算吃得不多，也会导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。

　　二十世纪70年代，研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。

　　为什么蕨菜或是致癌物?

　　蕨菜致癌有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高。蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。

　　蕨菜应该怎样吃?

　　蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢蕨菜，那就没必要去尝新了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害也不大。某医院营养科医生也认为，只要吃得适量，就没什么问题。“原蕨苷”是蕨菜中的致癌成分，而采取合适的烹饪方法，就可以减少“原蕨苷”的含量，降低风险。

　　“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会下降不少。此外，医生在线答疑，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，也能破坏其中的“原蕨苷”，降低致癌风险。

　　随着医学的发展，癌症的治疗效果越来越明显。新技术的广泛应用，使得癌症的治愈率明显提高，医生在线答疑，部分早期发现的恶性肿瘤治愈率达到了90%。生物免疫治疗为肿瘤患者提供了新的选择。目前，卫生部已将生物免疫治疗列入第三列医疗技术，在部分三甲医院推广。

　　天津市人民医院作为国家公立三甲医院、医保定点医院，同时也是天津肿瘤生物治疗典范，是天津卫生部指定的细胞治疗基地。所以，为避免广大患者上当受骗，延误治疗，特作以下声明：

　　天津市人民医院肿瘤生物科作为国内首批开展生物细胞治疗肿瘤技术的医院，细胞免疫治疗对于实验室要求非常严格，只有能培养出细胞数量在10的10次方、活性在90%以上的专项实验室，才符合治疗标准。

　　目前有个别医院在不具备多细胞免疫治疗条件、没有GMP标准实验室的情况下，向广大患者虚假宣传，声称自己进行的是生物免疫治疗。请广大患者勿信虚假宣传，认准真正的多细胞生物免疫治疗!

【编辑：天津人民医院肿瘤生物治疗中心】