许多人偏爱焦烤肉的口感，但研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，好医师网，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。

　　烘烤食物时，燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫，这些物质会遗留在食物上形成多种杂环胺等致癌物质，而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。因此，食用焦肉，尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。胰腺癌是消化道常见的恶性肿瘤之一，因为位置隐蔽，早期的胰腺癌变在体检中难以被发现，而胰腺本身神经不丰富，早期肿瘤也不会疼痛。

　　据淄博万杰肿瘤医院专家黄术林介绍，如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质。黄术林也为那些无法舍弃烤肉的人想出一些折中办法，比如先去除烤焦的部分再吃，医生在线答疑，可以减少患癌风险，或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟，烘干肉汁，以减少可形成致癌化合物的中间物质。