几千年来，我们利用各种豆类创制了许多广为流传的豆制品，各种豆制品是餐桌上必不可少的美食。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，我们利用各种豆类创制了许多广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，好医师网，豆鱼等等，各种豆制品是餐桌上必不可少的美食。

豆腐生产工艺中点卤分为盐卤和石膏点卤两种，盐卤色泽偏黄。目前，豆制品生产加工工艺中存在的安全问题有：添加“吊白块”用作增白剂；添加苯甲酸等防腐剂；细菌总数及大肠菌群超标。

吊白块在问题豆制品中的效用

在豆制品中添加“吊白块”，可使其色泽变白并增强韧性。豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等食物容易检出吊白块。据悉，在豆制品加工过程中添加吊白块，最主要的是一方面利用其分解过程中产生的甲醛增加豆制品的弹性；另一方面其分解过程中会产生亚硫酸盐，起到漂白作用，保持豆制品表面美观。

但是，吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，感光照相材料助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等。

医学专家指出，吊白块不得作食品漂白添加剂用，严禁入口，人食用含“吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏 受损等疾病。

消费者选购豆制品有诀窍

由于一些生产小作坊加工地点隐蔽，生产条件简陋，医生在线答疑，周围卫生环境不合格，在生产过程中无有效的清洗消毒措施，菌落总数、大肠菌群等微生物指标无法得到保障。并且，也不能完全保证这些小作坊没有使用吊白块作为添加剂。

因此，在政府对豆制品质量监管的同时，专家建议消费者自己也应有正确选购豆制品的基本原则。

一、选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。要选购具有防污染包装的豆制品，尽可能不选购散装豆制品；选购时要查看包装豆制品是否标签齐全，及生产日期，并留意是否真空抽得彻底的完整包装；要注意观察豆制品的色泽，正常的豆制品应为乳白色或略带淡黄色，不购买过白、过亮的产品；要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。

二、豆制品虽营养丰富，但并非人人皆宜，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎、肾脏疾病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风、半乳糖及乳糖不耐受症和苯丙酮酸尿症等疾病的患者应当忌食或者少吃。